På charkkurs i Norge

På charkkurs i Norge

För att lära mig mer om lufttorkat kött och köttpålägg åkte jag till Norge för att gå en kurs på Lizas småbruk, en charmig självförsörjande gård med kurser i bl a mathantverk. Jag tänkte här berätta om resan och dela med mig av några recept och goda råd.
KENTH BORGLUND
1/20
Endast PDF
Vegansk självhushållning på liten yta

Vegansk självhushållning på liten yta

Jag är vegan sedan mer än fyrtio år tillbaka. Ja, hela min familj är det, min man, mina fyra vuxna barn och många barnbarn. Vi bor i lilla Mariefred i ett hus med en helt vanlig trädgårdstomt. Där försöker jag vara så självförsörjande jag kan och har bara planterat ätbara växter.
Ulla Troäng
2/19
Endast PDF
Kaninkött till husbehov

Kaninkött till husbehov

Kanin har på kort tid seglat upp som ett av de mer populära köttslagen för självhushållare. Kaninen är en mycket bra foderomvandlare och kan äta sånt på gården som du själv inte kan äta. Den producerar förhål- landevis mycket kött på liten yta vilket gör att den passar utmärkt som självhushållardjur.
Maria Ekholm
3/18
Endast PDF
Saltning av kött och fisk

Saltning av kött och fisk

Har man eget och bra kött eller fisk som man vill förädla genom rökning, torkning, korvtillverkning eller på annat sätt, är det avgörande att det först blir rätt med saltningen. Ett av de svåraste och mest omdiskuterade ämnena inom chark- och fiskföräd- ling är salt och saltning. Jag kommer här att redogöra för mina tankar och idéer samt delge mina erfarenheter i detta ämne.
KENTH BORGLUND
2/18
Endast PDF
Smälta talg

Smälta talg

Vill man koka såpan på talg eller ister bör den tas om hand och smältas ganska omgående efter slakt. Så här går det till.
Petter Bergström
1/18
Endast PDF
Ölbryggning för nybörjare

Ölbryggning för nybörjare

Det bubblar där hemma i var och varannan stuga nuförtiden. Öl, mjöd, cider, kombucha och liknande produkter är åter på modet men vad är det egentligen man ska tänka på när det gäller att brygga och jäsa själv och vad behöver man för prylar?
Veronica Lindroos
1/18
Endast PDF

Istället för citron

Smak, sötma och syra är hörnstenarna för saft, sylt, marmelad och gelé. Smak får vi från frukten och bären, men för hållbara och lagom tjocka konserver behöver vi ofta tillsätta extra sötma och syra. Här presenterar jag några hemodlade alternativ till citron och kemiska syror, hämtade ur min bok Safthushållning.
Petter Bergström
4/17
Endast PDF

Egen mjölk

Jag heter Urban Bolin och jag är 53 år. Jag har haft kor sedan jag var 15 år och vill dela med mig lite om mina erfarenheter om mjölkning och mjölkhantering. Det här lämpar sig bäst för självhushåll eller småskalig ost- och smörtillverkning med mera.
Urban Bolin
4/17
Endast PDF

Karp till husbehov

Vi är inte vana att äta karp i Sverige, vilket är synd, då det är en tacksam fisk att odla. Till skillnad från den oftare odlade regnbågslaxen kan karpen själv föröka sig i odlingar och är bättre på att hitta sin föda, som bl a består av växter. Karpen är tålig, snabbväxande och trivs i småvatten och dammar vilket gör den till en passande fisk att odla för husbehov.
Antal Horvath
2/17
Endast PDF

Veganmat för självhushållare

Det finns en stereotyp, men inte helt ogrundad, bild av veganen som lever på importerade sojaprodukter och exotiska frukter och nötter medan självhushållaren sliter med sina djur och frossar i kött. I själva verket kan de två livsstilarna utgöra en utmärkt kombo, där veganen lär sig odla sin egen mat och självhushållaren kommer undan med färre djur, utan att behöva köpa kött- eller mjölkprodukter utifrån. Här är några tips på hur man får i sig det man behöver genom hemodlade vegetabiliska råvaror såväl som spännande veganska rätter att utöka din repertoar med.
Hanna Bergström
2/17
Endast PDF

Fårskallar, blod & inälvor

Vi behöver bli bättre på att ta tillvara hela djuret när vi slaktar. Av respekt för djuret och av resursskäl, för de näringsrika råvarorna och de goda smakerna. Jag har tillbringat tid med äldre per­soner­ som lärt mig traditionella sätt att ta tillvara annat än bara kött från djur, speciellt från får. Jag vill här berätta om de saker som jag fått uppleva tillsammans med dem, samt om de råvaror som min mamma ännu tar tillvara
Anita Storm
1/17
Endast PDF

Enkel bryggning av maskrosvin

Att brygga maskrosvin är en gammal fin tradition värd att återuppta. Det finns många metoder, själva använder vi ett småländskt recept där vinet jäses i öppet kärl. Så här går det till.
Anton Wijk
1/17
Endast PDF

Smakerna i min trädgård

Jag önskar att ni kunde känna dofterna i mitt kök! Att ni fick skruva upp locket från en burk som trängs på hyllan och hänföras av den ljuvliga aromen och färgen. Under sommaren 2016 anlade jag ett “smakernas land” och har nu fått uppleva känslan att ha varit med från början i odlingen, i insamlandet och förädlingen, att se på strukturen att jag har skapat detta. Det känns fantastiskt att det är min hand och min kraft som gett mig sådan möjlighet att variera min mat.
Erica Wheeler
4/16
Endast PDF

Fiskfärs och fiskkorv

Köttkvarnen (eller stavmixern) är ett underskattat redskap i fisksammanhang, det finns många goda rätter som bygger på malt fiskkött. Fiskfärs är också ett bra sätt att använda ”smartfisk”, dvs mörtfiskar och andra outnyttjade fiskarter med mycket ben, som t ex gädda
Ta vara på "skräpfisken"
Anita Storm
2/16
Endast PDF

Frysa ägg

Under de senaste åren har vi inte behövt köpa ett enda ägg i vår familj. Istället passar vi på att frysa in ägg under våren och sommaren, som vi kan använda sedan under vintern när våra Ölandshöns tar en välförtjänt värppaus. Här beskriver vi hur vi fryser äggen och hur vi sedan gör när vi använder dem.
AJ Ericsson
2/16
Endast PDF

Vinterfisken & dess rom

Rom är nordens superfood under vinterhalvåret. Under vintern kan man ta tillvara härlig rom från flera olika fiskar. Hornsimpans rom kan ha många olika färger, medan lakens rom har mycket små romkorn. Om du får en fisk som har massor med rom när du rensar den, vet du då hur du ska bära dig åt för att ta tillvara den? I denna artikel är fokus fisk som man får under vintern och vårvintern vars rom man kan ta till vara.
Ta vara på "skräpfisken"
Anita Storm
1/16
Endast PDF

Getslakt och tillvaratagande

I Husdjurslära för de lägre lantbruks­läroverken, 1926, går att läsa: “Geten har störst betydelse som mjölkdjur, men även dess kött (särskilt efter unga djur), hud och ragg äro värdefulla produkter”. Mjölken och raggen har vi redan kunnat läsa om i tidigare nummer av Åter, men nu tar vi oss an köttet (och huden i viss mån). Det sägs att ungefär 75% av människorna på jorden är vana vid att äta getkött, så rent globalt sett är vi i gott sällskap. Här kommer den fjärde delen i Åters serie om getter.
Getkunskap för tvåbenta
Christina Liljerås
1/16
Endast PDF

Duvjakt

“Först sätter man upp lägret. Sedan sätter man ut bulvanerna. De där fuskmodellerna av duvor som man har för att locka dit duvor så man kan skjuta dem. Sedan väntar man. Tills det kommer en duva. Sedan siktar man och skjuter duvan. Sedan släpper man hunden så den kan hämta duvan. Sedan väntar man ännu längre tills det kommer en till duva och så fortsätter man så. Sedan hänger man fast duvorna i ryggsäcken. Och plockar ner lägret och stoppar in allt i bilen och åker hem. “   Så beskrev min 9-åriga son hur duvjakt går till. Man kan jaga duva på flera sätt. Mina första duvor har jag skjutit mest av en slump, men sensommaren 2015 bestämde jag mig för att jaga duva lite mer systematiskt. Jag läste på och provade. Denna artikel är en sammanfattning av mina erfarenheter såhär långt.
Jakt
Leif Häggström
1/16
Endast PDF

Tillaga mört, id & braxen

Hur många har ätit fiskar som mört, braxen eller id? Inte många skulle jag tro. Här ska jag försöka ge en bild av hur ni kan använda dem i er matlagning och få till stånd bra mat. Mörten är mild i smaken och passar bra till både inläggningar, rökning och gravning. Stora braxnar och idar är feta fina fiskar att göra i ugn eller röka.
Ta vara på "skräpfisken"
Anita Storm
4/15
Endast PDF

Tempeh

Tempeh är ett fascinerande livsmedel. Det kan beskrivas som en kaka av sojabönor som hålls ihop av ett svamp­mycel. När mögelsvampen (Rhizopus oligosporus eller Rhizopus oryzae) växer förändras bönornas smak, konsistens och näringstillgänglighet. Resultatet blir gott, nyttigt och otroligt användbart.
Stina Pernholm & Karlien de Temmerman
4/15
Endast PDF