Kategori: Mat & tillvaratagande

Mjölmajs

🔒 Mjölmajs

Majs är en av världens mest odlade grödor – den är mångsidig och flexibel och klarar av att växa lika väl i Sverige som i Sydamerika. Men även om svenskar länge har ätit traditionellt majsbaserad mat som exempelvis tortillas så finns det ingen riktig odlingskultur runt mjölmajsen här, och jag har upplevt det som svårt att hitta handfasta råd på hur man odlar mjölmajs på självförsöjningsbasis. När det kommer till beredskap och att odla mat med mycket kalorier så är mjölmajsen också en av de bästa grödorna man kan odla. Därför vill jag med denna artikel uppmana fler att odla mjölmajs!
Undertitel:
från frö till tortillas
Tidning:
Antal sidor:
7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Sofia Borén
Lästid: 21 minuter
Rödbetor på 36 sätt

🔒 Rödbetor på 36 sätt

Rödbetor är lättodlade och håller sig fina länge i jordkällaren. Det kan man vara glad för nu i februari när det inte finns något färskt att hämta i odlingarna och annat i jordkällaren tagit slut eller mist sin fräschör. Som tur är går det också att göra väldigt många olika goda saker med rödbetor. Här ger kockarna Anette Dieng och Ingela Persson några förslag, som naturligtvis även fungerar med gulbetor, vitbetor och polkabetor.
Tidning:
Antal sidor:
3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Gör egna bivaxdukar

🔒 Gör egna bivaxdukar

Bivaxduk är helt enkelt tyg som man impregnerat med bivax. Allt som du skulle slå in i plastfolie kan ersättas med detta klimatsmarta alternativ. Det går till och med att frysa in saker i dessa dukar eller påsar. Nedan kommer jag att beskriva hur du enkelt gör dina egna bivaxdukar hemma. När du lärt dig det så kommer du aldrig mer att behöva köpa plastfolie.
Undertitel:
och slipp plastfolie
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Ebba Klara Eriksson
Lästid: 8 minuter
Odla eget socker

🔒 Odla eget socker

Socker och sirap är kanske inte det första man tänker sig att bli självförsörjande på. Det odlas storskaligt, raffineras i industriell skala, kostar nästan ingenting att köpa och dessutom är det ju inte särskilt nyttigt. För mig tog det över 25 år av självhushåll innan jag ens gav mig på ett försök. Det jag trodde var krångligt och kanske inte värt besväret visade sig vara riktigt enkelt och dessutom fick vi en helt makalöst god produkt som inte alls liknar de sockerprodukter som finns i affären.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Jonas Ringqvist
Lästid: 7 minuter
På charkkurs i Norge

🔒 På charkkurs i Norge

För att lära mig mer om lufttorkat kött och köttpålägg åkte jag till Norge för att gå en kurs på Lizas småbruk, en charmig självförsörjande gård med kurser i bl a mathantverk. Jag tänkte här berätta om resan och dela med mig av några recept och goda råd.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Kenth Borglund
Lästid: 11 minuter
Vegansk självhushållning på liten yta

🔒 Vegansk självhushållning på liten yta

Jag är vegan sedan mer än fyrtio år tillbaka. Ja, hela min familj är det, min man, mina fyra vuxna barn och många barnbarn. Vi bor i lilla Mariefred i ett hus med en helt vanlig trädgårdstomt. Där försöker jag vara så självförsörjande jag kan och har bara planterat ätbara växter.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Kaninkött till husbehov

🔒 Kaninkött till husbehov

Kanin har på kort tid seglat upp som ett av de mer populära köttslagen för självhushållare. Kaninen är en mycket bra foderomvandlare och kan äta sånt på gården som du själv inte kan äta. Den producerar förhållandevis mycket kött på liten yta vilket gör att den passar utmärkt som självhushållardjur.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Maria Ekholm
Lästid: 6 minuter
Saltning av kött och fisk

🔒 Saltning av kött och fisk

Har man eget och bra kött eller fisk som man vill förädla genom rökning, torkning, korvtillverkning eller på annat sätt, är det avgörande att det först blir rätt med saltningen. Ett av de svåraste och mest omdiskuterade ämnena inom chark- och fiskföräd- ling är salt och saltning. Jag kommer här att redogöra för mina tankar och idéer samt delge mina erfarenheter i detta ämne.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Kenth Borglund
Lästid: 13 minuter
Smälta talg

🔒 Smälta talg

Vill man koka såpan på talg eller ister bör den tas om hand och smältas ganska omgående efter slakt. Så här går det till.
Tidning:
Antal sidor:
0.5
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Petter Bergström
Lästid: 2 minuter
Ölbryggning för nybörjare

🔒 Ölbryggning för nybörjare

Det bubblar där hemma i var och varannan stuga nuförtiden. Öl, mjöd, cider, kombucha och liknande produkter är åter på modet men vad är det egentligen man ska tänka på när det gäller att brygga och jäsa själv och vad behöver man för prylar?
Undertitel:
Utrustning och metoder + Ölbryggning steg för steg
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Veronica Lindroos
Lästid: 13 minuter
Istället för citron

🔒 Istället för citron

Smak, sötma och syra är hörnstenarna för saft, sylt, marmelad och gelé. Smak får vi från frukten och bären, men för hållbara och lagom tjocka konserver behöver vi ofta tillsätta extra sötma och syra. Här presenterar jag några hemodlade alternativ till citron och kemiska syror, hämtade ur min bok Safthushållning.
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Petter Bergström2
Lästid: 6 minuter
Egen mjölk

🔒 Egen mjölk

Jag heter Urban Bolin och jag är 53 år. Jag har haft kor sedan jag var 15 år och vill dela med mig lite om mina erfarenheter om mjölkning och mjölkhantering. Det här lämpar sig bäst för självhushåll eller småskalig ost- och smörtillverkning med mera.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Urban Bolin
Lästid: 7 minuter
Karp till husbehov

🔒 Karp till husbehov

Vi är inte vana att äta karp i Sverige, vilket är synd, då det är en tacksam fisk att odla. Till skillnad från den oftare odlade regnbågslaxen kan karpen själv föröka sig i odlingar och är bättre på att hitta sin föda, som bl a består av växter. Karpen är tålig, snabbväxande och trivs i småvatten och dammar vilket gör den till en passande fisk att odla för husbehov.
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Veganmat för självhushållare

🔒 Veganmat för självhushållare

Det finns en stereotyp, men inte helt ogrundad, bild av veganen som lever på importerade sojaprodukter och exotiska frukter och nötter medan självhushållaren sliter med sina djur och frossar i kött. I själva verket kan de två livsstilarna utgöra en utmärkt kombo, där veganen lär sig odla sin egen mat och självhushållaren kommer undan med färre djur, utan att behöva köpa kött- eller mjölkprodukter utifrån. Här är några tips på hur man får i sig det man behöver genom hemodlade vegetabiliska råvaror såväl som spännande veganska rätter att utöka din repertoar med.
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Hanna Bergström
Lästid: 10 minuter
Fårskallar, blod & inälvor

🔒 Fårskallar, blod & inälvor

Vi behöver bli bättre på att ta tillvara hela djuret när vi slaktar. Av respekt för djuret och av resursskäl, för de näringsrika råvarorna och de goda smakerna. Jag har tillbringat tid med äldre per­soner­ som lärt mig traditionella sätt att ta tillvara annat än bara kött från djur, speciellt från får. Jag vill här berätta om de saker som jag fått uppleva tillsammans med dem, samt om de råvaror som min mamma ännu tar tillvara
Undertitel:
Ta vara på mer vid slakten
Tidning:
Antal sidor:
3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Anita Storm
Lästid: 11 minuter
Enkel bryggning av maskrosvin

🔒 Enkel bryggning av maskrosvin

Att brygga maskrosvin är en gammal fin tradition värd att återuppta. Det finns många metoder, själva använder vi ett småländskt recept där vinet jäses i öppet kärl. Så här går det till.
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Anton Wijk
Lästid: 6 minuter
Smakerna i min trädgård

🔒 Smakerna i min trädgård

Jag önskar att ni kunde känna dofterna i mitt kök! Att ni fick skruva upp locket från en burk som trängs på hyllan och hänföras av den ljuvliga aromen och färgen. Under sommaren 2016 anlade jag ett “smakernas land” och har nu fått uppleva känslan att ha varit med från början i odlingen, i insamlandet och förädlingen, att se på strukturen att jag har skapat detta. Det känns fantastiskt att det är min hand och min kraft som gett mig sådan möjlighet att variera min mat.
Undertitel:
Använda egna örter
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Erica Wheeler
Lästid: 12 minuter
Fiskfärs och fiskkorv

🔒 Fiskfärs och fiskkorv

Köttkvarnen (eller stavmixern) är ett underskattat redskap i fisksammanhang, det finns många goda rätter som bygger på malt fiskkött. Fiskfärs är också ett bra sätt att använda ”smartfisk”, dvs mörtfiskar och andra outnyttjade fiskarter med mycket ben, som t ex gädda
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
3
Författare: Anita Storm
Lästid: 6 minuter
Frysa ägg

🔒 Frysa ägg

Under de senaste åren har vi inte behövt köpa ett enda ägg i vår familj. Istället passar vi på att frysa in ägg under våren och sommaren, som vi kan använda sedan under vintern när våra Ölandshöns tar en välförtjänt värppaus. Här beskriver vi hur vi fryser äggen och hur vi sedan gör när vi använder dem.
Undertitel:
Självförsörjande även under vinterns värp-uppehåll
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: AJ Ericsson
Lästid: 7 minuter
Vinterfisken & dess rom

🔒 Vinterfisken & dess rom

Rom är nordens superfood under vinterhalvåret. Under vintern kan man ta tillvara härlig rom från flera olika fiskar. Hornsimpans rom kan ha många olika färger, medan lakens rom har mycket små romkorn. Om du får en fisk som har massor med rom när du rensar den, vet du då hur du ska bära dig åt för att ta tillvara den? I denna artikel är fokus fisk som man får under vintern och vårvintern vars rom man kan ta till vara.
Undertitel:
Tillaga lake, hornsimpa, gädda och nors
Tidning:
Antal sidor:
3.2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
2
Författare: Anita Storm
Lästid: 12 minuter
Getslakt och tillvaratagande

🔒 Getslakt och tillvaratagande

I Husdjurslära för de lägre lantbruks­läroverken, 1926, går att läsa: “Geten har störst betydelse som mjölkdjur, men även dess kött (särskilt efter unga djur), hud och ragg äro värdefulla produkter”. Mjölken och raggen har vi redan kunnat läsa om i tidigare nummer av Åter, men nu tar vi oss an köttet (och huden i viss mån). Det sägs att ungefär 75% av människorna på jorden är vana vid att äta getkött, så rent globalt sett är vi i gott sällskap. Här kommer den fjärde delen i Åters serie om getter.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
4
Duvjakt

🔒 Duvjakt

“Först sätter man upp lägret. Sedan sätter man ut bulvanerna. De där fuskmodellerna av duvor som man har för att locka dit duvor så man kan skjuta dem. Sedan väntar man. Tills det kommer en duva. Sedan siktar man och skjuter duvan. Sedan släpper man hunden så den kan hämta duvan. Sedan väntar man ännu längre tills det kommer en till duva och så fortsätter man så. Sedan hänger man fast duvorna i ryggsäcken. Och plockar ner lägret och stoppar in allt i bilen och åker hem. “   Så beskrev min 9-åriga son hur duvjakt går till. Man kan jaga duva på flera sätt. Mina första duvor har jag skjutit mest av en slump, men sensommaren 2015 bestämde jag mig för att jaga duva lite mer systematiskt. Jag läste på och provade. Denna artikel är en sammanfattning av mina erfarenheter såhär långt.
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
21
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 8 minuter
Tillaga mört, id & braxen

🔒 Tillaga mört, id & braxen

Hur många har ätit fiskar som mört, braxen eller id? Inte många skulle jag tro. Här ska jag försöka ge en bild av hur ni kan använda dem i er matlagning och få till stånd bra mat. Mörten är mild i smaken och passar bra till både inläggningar, rökning och gravning. Stora braxnar och idar är feta fina fiskar att göra i ugn eller röka.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
1
Författare: Anita Storm
Lästid: 7 minuter
Tempeh

🔒 Tempeh

Tempeh är ett fascinerande livsmedel. Det kan beskrivas som en kaka av sojabönor som hålls ihop av ett svamp­mycel. När mögelsvampen (Rhizopus oligosporus eller Rhizopus oryzae) växer förändras bönornas smak, konsistens och näringstillgänglighet. Resultatet blir gott, nyttigt och otroligt användbart.
Tidning:
Antal sidor:
1
Läsläge:
PDF & Läsläge
Lästid: 5 minuter
Kombucha

🔒 Kombucha

Kombucha är en asiatisk fermenterad te­dryck. I västvärlden har kombucha fått en helig livselexir-status. Man tilldelar den en hel rad mirakulösa hälsofördelar som evig ungdom, anticancer, anticandida, mental skärpa, och varför inte, rentav lycka. Det skadar inte att ta kombucha-myten, som påminner väldigt mycket om sprängticka-myten, med en stor nypa salt. Gott är det i alla fall, och lätt att göra.
Tidning:
Antal sidor:
0.5
Läsläge:
PDF & Läsläge
Lästid: 3 minuter
Fermenteringsfestivalen

🔒 Fermenteringsfestivalen

Den 4 september hölls Sveriges första fermenteringsfestival någonsin i Ud⁠debo i Västergötland. Levande Kultur var namnet på festivalen tillägnad de bakterier och svampar som förädlar och bevarar mat. Surdegsbröd, miso, tempeh, vinäger, surkål var några av de produkter besökarna fick lära sig att tillverka och dagen avslutades med en storslagen buffé med fermenterade maträtter.
Tidning:
Antal sidor:
1.5
Läsläge:
PDF & Läsläge
Torkning -tips & trix

🔒 Torkning -tips & trix

De flesta bär, frukter, grönsaker, svampar och örter går att torka. Örtkryddor och örtte är de vanligaste exemplen på torkade produkter, men det går att göra så mycket mer! I höstas hade Eldrimner i Jämtland en kurs där AnneMarie Somberg gav sina bästa råd om torkning, egentligen avsedd för mathantverkare, men mycket matnyttig även för den som vill torka för husbehov.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Squash

🔒 Squash

Squash är något som man lätt kan få mycket av. Man vill ju gärna skörda undan medan de är små och mjälla, vilket kan innebära att man kan behöva plocka varje dag när det växter som bäst, för att de inte ska bli förväxta. Då gäller det att veta vad man ska göra med skörden, här är lite idéer.
Tidning:
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Henrik Ahlgren
Lästid: 5 minuter
Att föda upp, slakta och tillaga riktigt bra kött

🔒 Att föda upp, slakta och tillaga riktigt bra kött

Lina och Oscar är två Återläsare som lämnade sitt lilla torp med husbehovsdjurhållning för en större gård. Målet var att kunna leva på sina djur och erbjuda bra och extra gott kött från glada och ekologiskt uppfödda djur. Nu har de skrivit en bok om sin resa, där tankar och erfarenheter varvas med 70 re⁠cept på nöt, får, get, gris och höns. Här är ett smakprov.
Undertitel:
Smakprov ur boken “Köttbonden”
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Den italienska kryddträdgården

🔒 Den italienska kryddträdgården

Många av de typiska italienska kryddväxterna är både lättodlade och vanliga här i Sverige. Låt dig inspireras av hur italienarna använder dem och skapa din egen italienska kryddträdgård.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
X
Jag godkänner cookies : )