är en 55-årig laboratorieingenjör hemmahörande på Tjörn, Bohuslän. Aktiv biodlare, jägare, matentusiast, bloggare samt hängiven amatörcharkuterist. Har gått kurser hos Eldrimner, en kurs i Italien, en i Frankfurt samt flera styckkurser. Besöker så ofta han kan småskaliga mathantverkare och beundrar deras hantverk. Blogg: borglunds.wordpress.com.
Skribent: Kenth Borglund
Charkuteri för jägare och hemslaktare
Återigen har jag haft nöjet att få gå en mathantverkskurs. Denna gång hos Eldrimner. Kursen vänder sig speciellt till jägare och renägare men även charkuterister med intresse för vilt. Det var första gången kursen anordnades och vi var elva entusiastiska deltagare. Artikeln kommer att ge dig lite recept men också inspiration till att tillvarata ditt vilt eller hemmaslaktade djur.
Tidning:
Antal sidor:
6
På charkkurs i Norge
För att lära mig mer om lufttorkat kött och köttpålägg åkte jag till Norge för att gå en kurs på Lizas småbruk, en charmig självförsörjande gård med kurser i bl a mathantverk. Jag tänkte här berätta om resan och dela med mig av några recept och goda råd.
Tidning:
Antal sidor:
4
Saltning av kött och fisk
Har man eget och bra kött eller fisk som man vill förädla genom rökning, torkning, korvtillverkning eller på annat sätt, är det avgörande att det först blir rätt med saltningen. Ett av de svåraste och mest omdiskuterade ämnena inom chark- och fiskföräd- ling är salt och saltning. Jag kommer här att redogöra för mina tankar och idéer samt delge mina erfarenheter i detta ämne.
Tidning:
Antal sidor:
4