Kategori: Kött och fisk

Charkuteri för jägare och hemslaktare

🔒 Charkuteri för jägare och hemslaktare

Återigen har jag haft nöjet att få gå en mathantverkskurs. Denna gång hos Eldrimner. Kursen vänder sig speciellt till jägare och renägare men även charkuterister med intresse för vilt. Det var första gången kursen anordnades och vi var elva entusiastiska deltagare. Artikeln kommer att ge dig lite recept men också inspiration till att tillvarata ditt vilt eller hemmaslaktade djur.
Tidning:
Antal sidor:
6
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Kenth Borglund
Lästid: 15 minuter
På charkkurs i Norge

🔒 På charkkurs i Norge

För att lära mig mer om lufttorkat kött och köttpålägg åkte jag till Norge för att gå en kurs på Lizas småbruk, en charmig självförsörjande gård med kurser i bl a mathantverk. Jag tänkte här berätta om resan och dela med mig av några recept och goda råd.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Kenth Borglund
Lästid: 11 minuter
Kaninkött till husbehov

🔒 Kaninkött till husbehov

Kanin har på kort tid seglat upp som ett av de mer populära köttslagen för självhushållare. Kaninen är en mycket bra foderomvandlare och kan äta sånt på gården som du själv inte kan äta. Den producerar förhållandevis mycket kött på liten yta vilket gör att den passar utmärkt som självhushållardjur.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Maria Ekholm
Lästid: 6 minuter
Saltning av kött och fisk

🔒 Saltning av kött och fisk

Har man eget och bra kött eller fisk som man vill förädla genom rökning, torkning, korvtillverkning eller på annat sätt, är det avgörande att det först blir rätt med saltningen. Ett av de svåraste och mest omdiskuterade ämnena inom chark- och fiskföräd- ling är salt och saltning. Jag kommer här att redogöra för mina tankar och idéer samt delge mina erfarenheter i detta ämne.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Kenth Borglund
Lästid: 13 minuter
Smälta talg

🔒 Smälta talg

Vill man koka såpan på talg eller ister bör den tas om hand och smältas ganska omgående efter slakt. Så här går det till.
Tidning:
Antal sidor:
0.5
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Petter Bergström
Lästid: 2 minuter
Karp till husbehov

🔒 Karp till husbehov

Vi är inte vana att äta karp i Sverige, vilket är synd, då det är en tacksam fisk att odla. Till skillnad från den oftare odlade regnbågslaxen kan karpen själv föröka sig i odlingar och är bättre på att hitta sin föda, som bl a består av växter. Karpen är tålig, snabbväxande och trivs i småvatten och dammar vilket gör den till en passande fisk att odla för husbehov.
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Fårskallar, blod & inälvor

🔒 Fårskallar, blod & inälvor

Vi behöver bli bättre på att ta tillvara hela djuret när vi slaktar. Av respekt för djuret och av resursskäl, för de näringsrika råvarorna och de goda smakerna. Jag har tillbringat tid med äldre per­soner­ som lärt mig traditionella sätt att ta tillvara annat än bara kött från djur, speciellt från får. Jag vill här berätta om de saker som jag fått uppleva tillsammans med dem, samt om de råvaror som min mamma ännu tar tillvara
Undertitel:
Ta vara på mer vid slakten
Tidning:
Antal sidor:
3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Anita Storm
Lästid: 11 minuter
Fiskfärs och fiskkorv

🔒 Fiskfärs och fiskkorv

Köttkvarnen (eller stavmixern) är ett underskattat redskap i fisksammanhang, det finns många goda rätter som bygger på malt fiskkött. Fiskfärs är också ett bra sätt att använda ”smartfisk”, dvs mörtfiskar och andra outnyttjade fiskarter med mycket ben, som t ex gädda
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
3
Författare: Anita Storm
Lästid: 6 minuter
Vinterfisken & dess rom

🔒 Vinterfisken & dess rom

Rom är nordens superfood under vinterhalvåret. Under vintern kan man ta tillvara härlig rom från flera olika fiskar. Hornsimpans rom kan ha många olika färger, medan lakens rom har mycket små romkorn. Om du får en fisk som har massor med rom när du rensar den, vet du då hur du ska bära dig åt för att ta tillvara den? I denna artikel är fokus fisk som man får under vintern och vårvintern vars rom man kan ta till vara.
Undertitel:
Tillaga lake, hornsimpa, gädda och nors
Tidning:
Antal sidor:
3.2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
2
Författare: Anita Storm
Lästid: 12 minuter
Getslakt och tillvaratagande

🔒 Getslakt och tillvaratagande

I Husdjurslära för de lägre lantbruks­läroverken, 1926, går att läsa: “Geten har störst betydelse som mjölkdjur, men även dess kött (särskilt efter unga djur), hud och ragg äro värdefulla produkter”. Mjölken och raggen har vi redan kunnat läsa om i tidigare nummer av Åter, men nu tar vi oss an köttet (och huden i viss mån). Det sägs att ungefär 75% av människorna på jorden är vana vid att äta getkött, så rent globalt sett är vi i gott sällskap. Här kommer den fjärde delen i Åters serie om getter.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
4
Duvjakt

🔒 Duvjakt

“Först sätter man upp lägret. Sedan sätter man ut bulvanerna. De där fuskmodellerna av duvor som man har för att locka dit duvor så man kan skjuta dem. Sedan väntar man. Tills det kommer en duva. Sedan siktar man och skjuter duvan. Sedan släpper man hunden så den kan hämta duvan. Sedan väntar man ännu längre tills det kommer en till duva och så fortsätter man så. Sedan hänger man fast duvorna i ryggsäcken. Och plockar ner lägret och stoppar in allt i bilen och åker hem. “   Så beskrev min 9-åriga son hur duvjakt går till. Man kan jaga duva på flera sätt. Mina första duvor har jag skjutit mest av en slump, men sensommaren 2015 bestämde jag mig för att jaga duva lite mer systematiskt. Jag läste på och provade. Denna artikel är en sammanfattning av mina erfarenheter såhär långt.
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
21
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 8 minuter
Tillaga mört, id & braxen

🔒 Tillaga mört, id & braxen

Hur många har ätit fiskar som mört, braxen eller id? Inte många skulle jag tro. Här ska jag försöka ge en bild av hur ni kan använda dem i er matlagning och få till stånd bra mat. Mörten är mild i smaken och passar bra till både inläggningar, rökning och gravning. Stora braxnar och idar är feta fina fiskar att göra i ugn eller röka.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
1
Författare: Anita Storm
Lästid: 7 minuter
Att föda upp, slakta och tillaga riktigt bra kött

🔒 Att föda upp, slakta och tillaga riktigt bra kött

Lina och Oscar är två Återläsare som lämnade sitt lilla torp med husbehovsdjurhållning för en större gård. Målet var att kunna leva på sina djur och erbjuda bra och extra gott kött från glada och ekologiskt uppfödda djur. Nu har de skrivit en bok om sin resa, där tankar och erfarenheter varvas med 70 re⁠cept på nöt, får, get, gris och höns. Här är ett smakprov.
Undertitel:
Smakprov ur boken “Köttbonden”
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Att ta vara på en gris

🔒 Att ta vara på en gris

Ja, då står man strax där med två slaktade grisar på drygt 100 kg vardera. Vad ska man göra med allt? Olika delar ska ju användas till olika saker och vad ska man egentligen mala, salta eller frysa in direkt? Hur hinner man? Efter allt arbete man lagt ner under året för att ge grisen ett bra liv och det svåra ställningstagandet att avsluta det för att själv få kött, vill man ju så gärna att det ska bli bra.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Petter Bergström
Lästid: 17 minuter
Mer om kött

🔒 Mer om kött

En viktig sak med min jakt är att vi får gott, ekologiskt och etiskt kött som inte behandlats med mediciner eller transporterats i onödan. Men för att köttet verkligen skall komma till sin rätt krävs att det behandlas rätt. Inte minst i början av jaktsäsongen då det finns mycket bakterier och andra mikroorganismer i omlopp. Denna artikel handlar primärt om hur jag försöker hålla min kötthantering på en så hög nivå som möjligt. Den tar även upp ett par recept att inspireras av.
Undertitel:
Mörning, vacuumpackare och några recept.
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
15
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 7 minuter
Pass och märgben

🔒 Pass och märgben

Jakt innehåller många delar. Mycket tid läggs på planering och förberedelser, inte minst åtgärder som gynnar djurens trivsel och födosök men även röjning och placering av pass. Själva jakten tar ofta många timmar i anspråk för varje fällt vilt. Men jakten kan bli såväl effektivare som säkrare beroende på hur man väljer att placera ut jägarna i markerna, vilka pass man väljer. I denna artikel kommer valet av pass samt säkerhet att tas upp. Avslutningsvis beskrivs hur märgben tas om hand på vår gård.
Tidning:
Antal sidor:
1.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
13
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 6 minuter
Summering, framtid och torkat kött

🔒 Summering, framtid och torkat kött

Mycket har hänt under de år jag skrivit om jakt för Åter, här summerar jag upp och blickar framåt. Dessutom ger jag ett tips på hur man kan torka kött så det blir perfekt turmat eller kanske snacks.
Tidning:
Antal sidor:
1
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
12
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 5 minuter
Gårdschark

🔒 Gårdschark

Att sälja köttprodukter hemifrån gården är förenat med en hel del att tänka på. Denna charkkurs gav en god inblick i regler, hygien och förädling; kunskap som kan vara till nytta även för den som bara förädlar sitt kött till husbehov.
Undertitel:
Kursreportage
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Att jaga och ta vara på rådjur

🔒 Att jaga och ta vara på rådjur

För många jägare med självhushåll är rådjursjakten högt prioriterad. Här ges en beskrivning av rådjur och hur man jagar dem, samt hur man tar till vara på kött, skinn och horn.
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
5
Serie: Jakt
Författare: Leif Häggström
Lästid: 10 minuter
Färskkorv

🔒 Färskkorv

För Åters läsare tror jag inte att jag behöver motivera varför man bör göra sin egen korv. För oss är det självklart att ta tillvara allt kött från gårdens djur eller från jakten, att tillverka mat som inte innehåller en massa onödiga kemikalier och att intressera oss för de hantverk som håller på att glömmas bort.
Tidning:
Antal sidor:
4
Läsläge:
PDF & Läsläge
Lästid: 11 minuter
Från tarm till fjälster

🔒 Från tarm till fjälster

Människors relationer till inälvor och tarmar höll på att bli en fråga för magdoktorer när den nuvarande vågen av hemmatillverkad korv svepte in över landet. Intresset för att göra egen korv av sina egna djur har ökat och förhoppningsvis även intresset för hur det egentligen går till att göra korvskinn.
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Bertil Edin
Lästid: 11 minuter
Kustnära fiske

🔒 Kustnära fiske

Att kunna servera egenhändigt fångad fisk en eller några dagar i veckan vore för de flesta höjden av lyx, men för den som bor vid eller nära kusten finns faktiskt goda möjligheter att skaffa familjens fisk. Här delar Kiviks-fiskaren och kocken Ola Johnsson med sig av sin enorma kunskap om fisk, fiske, smaker och recept.
Undertitel:
och hur du kan ta tillvara fångsten
Tidning:
Antal sidor:
3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Helena Ullmark
Lästid: 9 minuter

🔒 Kött & chark i norra Jämtland

-
Tidning:
Antal sidor:
2.3
Läsläge:
PDF
Seriedel :
3
Lufttorkning av skinka och salami

🔒 Lufttorkning av skinka och salami

Torkat kött har vi människor gjort sedan urminnes tider. Det är en konserveringsmetod som också ger fantastiska smaker. Här får du recept på lufttorkad skinka och lufttorkad salami. Recepten är hämtade från Bjärhus Gårdsbutik och Chark i Skåne.
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Helena Ullmark
Lästid: 10 minuter
Timra en rökbastu

🔒 Timra en rökbastu

-Jag har länge velat ha en bastu, helst timrad och vedeldad och efter att ha sett Hofors kolareförenings rökbastu har jag äntligen kommit till skott. Fördelar med just rökbastu är att man kan röka kött medan man eldar upp den och att den blir naturligt decinficerad. I Finland och Norrland anses rökbastu vara den mest äkta och ursprungligaste formen av bastu.
Tidning:
Antal sidor:
1.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Fredrik Engström
Lästid: 5 minuter
Torka, röka och salta fisk

🔒 Torka, röka och salta fisk

För husbehovsfiskaren eller den som kan köpa 30-40 kilo fisk åt gången av en lokal fiskare kan det vara bra att känna till fler metoder än frysning för att ta vara på fångsten. Mina tips baseras på en lång rad intervjuer med fiskare, studier av äldre litteratur och egna experiment. Alla metoder kan användas med alla fiskarter och dessutom kombineras. Möjligheterna är därför nästan oändliga och bjuder dessutom på många smakupplevelser.
Tidning:
Antal sidor:
3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Författare: Jan Selling
Lästid: 11 minuter
Lammfärs

🔒 Lammfärs

Bortåt hälften av allt kött som säljs i Sverige säljs i form av färs och vår personliga köttkonsumtion faller in i detta mönster. Det är nämligen lätt att laga mat anpassad till barn med köttfärs som bas. I många fall kan man ersätta nöt- eller svinfärsen med lammfärs (eller kaninfärs om man håller sig med kaniner), resultatet blir sällan sämre utan oftast smakrikare och mer nyanserat. I det här kapitlet kommer ett antal färsrätter baserade på lammfärs att presenteras.
Tidning:
Antal sidor:
3.3
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
4
Författare: Leif Häggström
Lästid: 12 minuter
Lammlår

🔒 Lammlår

Veikko Hourvinen skrev en gång en bok som heter Fårätarna. Det är en skröna om två män fixerade vid att äta fårkött. En sommar ger de sig ut i en bil på finska småvägar för att livnära sig på får. Vid ett tillfälle skjuter de ett får och slänger in det i bagaget och kör iväg. Sedan tar de ut inkråmet och fyller buken med ris och grönsaker. Medan skinnet fortfarande sitter kvar syr de ihop djurets buk. I en sandstrand har de grävt en grop som de eldat och lagt stenar i. När de bedömer att den alstrade värmen i stenarna är stor nog slänger de ner fårkroppen i gropen och täcker den med varma stenar. Under ett par timmar filosoferar de och dricker sprit. Sedan plockar de upp djuret som de förtär. Maträtten kallar de för mongolisk rövarstek. Det receptet finns inte med här men det finns en beskrivning av hur man tillagar lammstek i kokgrop och det är något som man gjort så länge man haft tillgång till lamm och får.
Tidning:
Antal sidor:
2.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
3
Författare: Leif Häggström
Lästid: 9 minuter
Lammets rygg

🔒 Lammets rygg

I det förra numret av Åter skrev jag kort om kött för att sedan komma in på lite av det man kanske inte tänker på att man kan tillaga. I detta nummer kommer jag in på lammets rygg.
Tidning:
Antal sidor:
2
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
2
Författare: Leif Häggström
Lästid: 7 minuter
God mat av lamm

🔒 God mat av lamm

Jag har själv mycket svårt att följa ecept. En gång läste jag ett isdomsord som föll mig i smaken. Det var ord som på pricken beskrev mitt förhållningssätt till mat. Visdomsordet finns nu inklistrat i min ena indiska kokbok och det lyder: ”Laga aldrig mat efter kokbok, en läs recepten, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat skall skapas, inte kopieras.”
Tidning:
Antal sidor:
3.7
Läsläge:
PDF & Läsläge
Seriedel :
1
Författare: Leif Häggström
Lästid: 16 minuter
X
Jag godkänner cookies : )