Category Archives: Kött och fisk

🔒 Duvjakt

“Först sätter man upp lägret. Sedan sätter man ut bulvanerna. De där fuskmodellerna av duvor som man har för att locka dit duvor så man kan skjuta dem. Sedan väntar man. Tills det kommer en duva. Sedan siktar man och skjuter duvan. Sedan släpper man hunden så den kan hämta duvan. Sedan väntar man ännu längre tills det kommer en till duva och så fortsätter man så. Sedan hänger man fast duvorna i ryggsäcken. Och plockar ner lägret och stoppar in allt i bilen och åker hem. “   Så beskrev min 9-åriga son hur duvjakt går till. Man kan jaga duva på flera sätt. Mina första duvor har jag skjutit mest av en slump, men sensommaren 2015 bestämde jag mig för att jaga duva lite mer systematiskt. Jag läste på och provade. Denna artikel är en sammanfattning av mina erfarenheter såhär långt.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
21

🔒 Pass och märgben

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
13

🔒 Färskkorv

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Kustnära fiske

-
Undertitel:
och hur du kan ta tillvara fångsten
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Smälta talg

🔒 Smälta talg

Vill man koka såpan på talg eller ister bör den tas om hand och smältas ganska omgående efter slakt. Så här går det till.
Tidning:
Läsläge:
PDF
Saltning av kött och fisk

🔒 Saltning av kött och fisk

Har man eget och bra kött eller fisk som man vill förädla genom rökning, torkning, korvtillverkning eller på annat sätt, är det avgörande att det först blir rätt med saltningen. Ett av de svåraste och mest omdiskuterade ämnena inom chark- och fiskföräd- ling är salt och saltning. Jag kommer här att redogöra för mina tankar och idéer samt delge mina erfarenheter i detta ämne.
Tidning:
Läsläge:
PDF

🔒 Fårskallar, blod & inälvor

Vi behöver bli bättre på att ta tillvara hela djuret när vi slaktar. Av respekt för djuret och av resursskäl, för de näringsrika råvarorna och de goda smakerna. Jag har tillbringat tid med äldre per­soner­ som lärt mig traditionella sätt att ta tillvara annat än bara kött från djur, speciellt från får. Jag vill här berätta om de saker som jag fått uppleva tillsammans med dem, samt om de råvaror som min mamma ännu tar tillvara
Undertitel:
Ta vara på mer vid slakten
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Karp till husbehov

Vi är inte vana att äta karp i Sverige, vilket är synd, då det är en tacksam fisk att odla. Till skillnad från den oftare odlade regnbågslaxen kan karpen själv föröka sig i odlingar och är bättre på att hitta sin föda, som bl a består av växter. Karpen är tålig, snabbväxande och trivs i småvatten och dammar vilket gör den till en passande fisk att odla för husbehov.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Getslakt och tillvaratagande

I Husdjurslära för de lägre lantbruks­läroverken, 1926, går att läsa: “Geten har störst betydelse som mjölkdjur, men även dess kött (särskilt efter unga djur), hud och ragg äro värdefulla produkter”. Mjölken och raggen har vi redan kunnat läsa om i tidigare nummer av Åter, men nu tar vi oss an köttet (och huden i viss mån). Det sägs att ungefär 75% av människorna på jorden är vana vid att äta getkött, så rent globalt sett är vi i gott sällskap. Här kommer den fjärde delen i Åters serie om getter.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
4

🔒 Vinterfisken & dess rom

Rom är nordens superfood under vinterhalvåret. Under vintern kan man ta tillvara härlig rom från flera olika fiskar. Hornsimpans rom kan ha många olika färger, medan lakens rom har mycket små romkorn. Om du får en fisk som har massor med rom när du rensar den, vet du då hur du ska bära dig åt för att ta tillvara den? I denna artikel är fokus fisk som man får under vintern och vårvintern vars rom man kan ta till vara.
Undertitel:
Tillaga lake, hornsimpa, gädda och nors
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
2

🔒 Fiskfärs och fiskkorv

Köttkvarnen (eller stavmixern) är ett underskattat redskap i fisksammanhang, det finns många goda rätter som bygger på malt fiskkött. Fiskfärs är också ett bra sätt att använda ”smartfisk”, dvs mörtfiskar och andra outnyttjade fiskarter med mycket ben, som t ex gädda
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
3

🔒 Att föda upp, slakta och tillaga riktigt bra kött

Lina och Oscar är två Återläsare som lämnade sitt lilla torp med husbehovsdjurhållning för en större gård. Målet var att kunna leva på sina djur och erbjuda bra och extra gott kött från glada och ekologiskt uppfödda djur. Nu har de skrivit en bok om sin resa, där tankar och erfarenheter varvas med 70 re⁠cept på nöt, får, get, gris och höns. Här är ett smakprov.
Undertitel:
Smakprov ur boken “Köttbonden”
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Tillaga mört, id & braxen

Hur många har ätit fiskar som mört, braxen eller id? Inte många skulle jag tro. Här ska jag försöka ge en bild av hur ni kan använda dem i er matlagning och få till stånd bra mat. Mörten är mild i smaken och passar bra till både inläggningar, rökning och gravning. Stora braxnar och idar är feta fina fiskar att göra i ugn eller röka.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
1

🔒 Mer om kött

En viktig sak med min jakt är att vi får gott, ekologiskt och etiskt kött som inte behandlats med mediciner eller transporterats i onödan. Men för att köttet verkligen skall komma till sin rätt krävs att det behandlas rätt. Inte minst i början av jaktsäsongen då det finns mycket bakterier och andra mikroorganismer i omlopp. Denna artikel handlar primärt om hur jag försöker hålla min kötthantering på en så hög nivå som möjligt. Den tar även upp ett par recept att inspireras av.
Undertitel:
Mörning, vacuumpackare och några recept.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
15

🔒 Att ta vara på en gris

Ja, då står man strax där med två slaktade grisar på drygt 100 kg vardera. Vad ska man göra med allt? Olika delar ska ju användas till olika saker och vad ska man egentligen mala, salta eller frysa in direkt? Hur hinner man? Efter allt arbete man lagt ner under året för att ge grisen ett bra liv och det svåra ställningstagandet att avsluta det för att själv få kött, vill man ju så gärna att det ska bli bra.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Gårdschark

-
Undertitel:
Kursreportage
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Från tarm till fjälster

Människors relationer till inälvor och tarmar höll på att bli en fråga för magdoktorer när den nuvarande vågen av hemmatillverkad korv svepte in över landet. Intresset för att göra egen korv av sina egna djur har ökat och förhoppningsvis även intresset för hur det egentligen går till att göra korvskinn.
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Torka, röka och salta fisk

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Lammlår

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
3

🔒 Lammfärs

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
4

🔒 God mat av lamm

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
1

🔒 Lammets rygg

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Seriedel :
2

🔒 Lamm i grop

-
Undertitel:
Att tilllaga ett får som på stenåldern
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd

🔒 Korvskinn

-
Tidning:
Läsläge:
Ej upplagd
Jag godkänner cookies : )