Catrin arbetar tillsammans med Arvid Lorentzon på Eldrimner – nationellt resurscentrum för mathantverk – som branschansvariga för bär-, frukt- och grönsaksförädling respektive bageri och har hållit i projektet Utveckling av traditionella konditoriprodukter. I projektgruppen ingick även företagen Chokladnomad, Järvsö Gårdsbageri, Majas skafferi och Minas Chokladstudio.
Skribent: Catrin Heikefelt
Smaksättning av söta bakverk
I många traditionella konditoriprodukter som tårtor, bakverk och kakor används vanilj som smaksättare. En av de mest klassiska är vaniljkrämen. Det finns dock så mycket mer än vanilj man kan smaksätta en kräm med. I denna artikel får du tips om hur du kan använda råvaror från din egen trädgård att smaksätta konditorivaror med.
Naturliga färger i bakverk och godis
Att på olika sätt färga bakverk och praliner är en del i att ge dem ett inbjudande utseende men också ett bra sätt att skapa en förväntan genom att färgen på utsidan kan skvallra om smaken på insidan. Ett roligt sätt att ge färg till sina bakverk är att använda egna råvaror från växtriket, såsom bär och grönsaker, eller titta efter i kryddhyllan.
Gråärt i söta bakverk
Oavsett om man har ett gårdscafé, besöksverksamhet eller bakar till familj och vänner är det värdefullt att kunna använda ingredienser från den egna gården i kaffebrödet. En spännande ingrediens med nytt användningsområde inom konditori är gråärt – en traditionell råvara som intresset för att odla har ökat under senare år. Gråärt som råvara inom konditori har stor potential och kan användas som alternativ till mjöl, mandel, nötter och äggvita i olika bakverk.
Torkning -tips & trix
De flesta bär, frukter, grönsaker, svampar och örter går att torka. Örtkryddor och örtte är de vanligaste exemplen på torkade produkter, men det går att göra så mycket mer! I höstas hade Eldrimner i Jämtland en kurs där AnneMarie Somberg gav sina bästa råd om torkning, egentligen avsedd för mathantverkare, men mycket matnyttig även för den som vill torka för husbehov.
Tidning:
Antal sidor:
2