Kategori: Övrigt om mat & tillvaratagande

Nu börjar odlingssäsongen och innan man vet ordet av är det en massa saker som ska skördas och tas om hand, innan höstens ”riktiga” slutskörd. Squash- och gurkplantor kommer med nya frukter dagligen, rädisor, tomater och brytbönor måste skördas kontinuerligt för att inte bli tråkiga. Mjölksyrajäsning är en enkel och nyttig konserveringsmetod för att ta hand om löpande småskörd under sommaren.

Att bli självförsörjande på senap är inte särskilt svårt. Ett par kvadratme­ter per person räcker och det är fullt möjligt att odla, skörda och bereda senapen utan särskilda redskap.

Bivaxduk är helt enkelt tyg som man impregnerat med bivax. Allt som du skulle slå in i plastfolie kan ersättas med detta klimatsmarta alternativ. Det går till och med att frysa in saker i dessa dukar eller påsar. Nedan kommer jag att beskriva hur du enkelt gör dina egna bivaxdukar hemma. När du lärt dig det så kommer du aldrig mer att behöva köpa plastfolie.

Socker och sirap är kanske inte det första man tänker sig att bli självförsörjande på. Det odlas storskaligt, raffineras i industriell skala, kostar nästan ingenting att köpa och dessutom är det ju inte särskilt nyttigt. För mig tog det över 25 år av självhushåll innan jag ens gav mig på ett försök. Det jag trodde var krångligt och kanske inte värt besväret visade sig vara riktigt enkelt och dessutom fick vi en helt makalöst god produkt som inte alls liknar de sockerprodukter som finns i affären.

Jag önskar att ni kunde känna dofterna i mitt kök! Att ni fick skruva upp locket från en burk som trängs på hyllan och hänföras av den ljuvliga aromen och färgen. Under sommaren 2016 anlade jag ett “smakernas land” och har nu fått uppleva känslan att ha varit med från början i odlingen, i insamlandet och förädlingen, att se på strukturen att jag har skapat detta. Det känns fantastiskt att det är min hand och min kraft som gett mig sådan möjlighet att variera min mat.

Under de senaste åren har vi inte behövt köpa ett enda ägg i vår familj. Istället passar vi på att frysa in ägg under våren och sommaren, som vi kan använda sedan under vintern när våra Ölandshöns tar en välförtjänt värppaus. Här beskriver vi hur vi fryser äggen och hur vi sedan gör när vi använder dem.

Den 4 september hölls Sveriges första fermenteringsfestival någonsin i Ud⁠debo i Västergötland. Levande Kultur var namnet på festivalen tillägnad de bakterier och svampar som förädlar och bevarar mat. Surdegsbröd, miso, tempeh, vinäger, surkål var några av de produkter besökarna fick lära sig att tillverka och dagen avslutades med en storslagen buffé med fermenterade maträtter.

De flesta bär, frukter, grönsaker, svampar och örter går att torka. Örtkryddor och örtte är de vanligaste exemplen på torkade produkter, men det går att göra så mycket mer! I höstas hade Eldrimner i Jämtland en kurs där AnneMarie Somberg gav sina bästa råd om torkning, egentligen avsedd för mathantverkare, men mycket matnyttig även för den som vill torka för husbehov.

Många av de typiska italienska kryddväxterna är både lättodlade och vanliga här i Sverige. Låt dig inspireras av hur italienarna använder dem och skapa din egen italienska kryddträdgård.

Vi gillar tång. Det är gott, snyggt och supernyttigt. Dessutom är det mat som befinner sig långt ner i näringskedjan och tar upp näring från havet, så varje gång vi plockar med oss tång gör vi något bra för naturen. Med några enkla tips kan även du plocka din egen årsförbrukning av tång från våra svenska vatten. Vi lär dig hur.

Många som haft idéer om att sälja mat till gårdsbesökare, kursdeltagare eller turister har säkert lagt ned dem direkt med tanke på de krångliga livsmedelsreglerna. Dags att ta upp de gamla drömmarna igen, reglerna är nu lättare än någonsin, särskilt om man lagar maten utomhus!

För Återläsare är maten och dess framställning ofta en viktig del i livet. Många tillbringar dessutom gärna mycket av sin tid utomhus, så vad kan vara mer passande än ett utekök? Här ger jag lite tips om hur man med enkla medel bygger ett både funktionellt och trevligt utekök att arbeta i och njuta av i sommar.

Expedition Mathantverk är en bok som är resultatet av 3 killar som vill ägna mer tid åt matlagningen och samtidigt få en djupare förståelse för processen bakom en del av den mat vi äter.

I Norden lever vi i en förrådskultur. Vi samlar under sensommar och höst och sparar till vinter och vår. Härliga kokboksförfattaren och TV-matprofilen Camilla Plum har hållit kurs om inläggningar, konservering och örtsalt på sin ekologiska gård utanför Köpenhamn.

Alla alkoholhaltiga drycker kan omvand las till vinäger. Tillverka själv vin äger av öl, vin, cider och bärviner.

Steget från självförsörjning till försäljning av överflödet behöver inte vara så stort. Men tillverkning av livsmedel för försäljning eller servering kräver en godkänd livsmedelsanläggning. Alltså lokaler och rutiner som garanterar säkra livsmedel som ingen blir sjuk av.

Jag har alltid varit intresserad av na⁠turen och vad den kan ge. Sedan jag började förädla en del av skörden för försäljning har jag experimenterat med olika tillvaratagningssätt. Jag tänkte här bjuda på några svamprecept.

Det började med ett morotsfrö. Mitt matintresse började med det lilla morots fröet. I förundran över att det en dag hade förvandlats till en stor morot. Kärleken till de fina råvarorna började nog där i morotslandet, när jag som barn drog upp moroten, förhoppningsvis kom ihåg att torka av jorden mot gräset och sedan bara njöt.

Det är en härlig årstid vi går in i nu med skörd av grönsaker, rotsaker och örter. Kanske är det dags också dags för slakt av kyckling eller kalkon. Eller så har du kanske några fina makrillar i kylen. Passa på att anordna en utomhus­fest! Förra sommaren prövade jag på ett par olika sätt att laga mat utomhus. Dels grillrökning, dels att woka mat på ett stort stekfat av järn. Anledningen till min experimentlust var att jag höll på att skriva en bok om utekök och behövde kunskap, idéer och bilder till boken. Jag gillar att prova nya saker och att ordna fester i trädgården för familj och vänner. Mina trevande försök föll väl ut och jag vill nu inspirera även dig till att våga flytta ut matlagningen i trädgården eller naturen. Samla familj och vänner, arbetslaget eller matlaget till skördefest och laga fantastisk mat under bar himmel. Alla får plats, alla kan hjälpa till och alla blir mätta.

I Åter nr 1/10 skrev jag om bygget av min jordkällare. Nu har det gått ett år sedan jag började använda den och jag skall berätta om mina erfarenheter så här långt.

Även om vintern ägnar jag mig åt att förädla sensommarens och höstens skörd, det som går att spara. Det känns bra att inte göra allt mitt i skörden. Det här är vad jag pysslar med i köket just nu.

För många Återläsare och självhushållningsintresserade har maten en central roll i livet. Man bakar, saftar, styckar, brygger, syltar och ystar. Man experimenterar och lär sig allt möjligt, men ofta blir det ett visst mathantverk man blir extra förälskad i. Den spännande tanken dyker upp: -Hur skulle det vara att producera lite mer än för bara det egna hushållet? Kan man göra sig en inkomst av det man tycker är så roligt?

Nu finns det ett överflöd att skörda i skog och odlingsland och då är det bra att känna till flera metoder för tillvaratagande. Inte bara för variationens skull, vissa råvaror bevaras helt enkelt bäst med en viss metod och ibland krävs en viss metod för att få den önskade slutprodukten. Torkning lämpar sig för många råvaror och är en relativt enkel konserveringsmetod. Jag hoppas att den här introduktionen kan inspirera när idétorkan drabbar dig.

Människan har under lång tid haft behov av att kunna förvara och långtidslagra mat. I en välbyggd jordkällare klarar potatis, morötter och annat både sträng kyla och sommarvärme. Jordkällarna utgör ett betydelsefullt inslag i landskapsbilden och är ofta det enda som återstår av övergivna torp och gårdar. Jag har under flera år arbetat med ekonomibyggnader på landsbygden i Västra Götalands län och under denna tid stött på många olika källare. Variationen bara inom detta län är stor och det torde finnas än fler varianter runt om i landet.

Vår familj har nu bott i snart 3 år på den lilla gård som vi hoppas ska kunna skapa mat och livsglädje till oss under kommande år. Än så länge har den inte gjort någon besviken, i allafall inte på det senare. Maten däremot kanske vi inte alltid har haft all tid till att producera i den mängd vi behöver. Vi har riktat in oss på några huvudsakliga matvaror att producera själv: eget kött, potatis och rotfrukter, grönsaker, ägg och mjölk.

Vad är botulism och vad har det med dig och mig att göra? Jo, om du liksom jag kokar in mat på burkar med gummiring så kan det utvecklas ett gift i burken, botulinum-gift, som orsakar en sjukdom som kallas för botulism.

Nu har det varit en härlig men hektisk tid för många. Under tre månader ska man samla ihop nästan allt man ska äta och dricka under det kommande året. Kött, grönsaker, frukt, bär, svamp, örter mm. Missar man något känns det väldigt tråkigt. Dels för att man kanske blir hänvisad till dyra, och antagligen sämre, köpeprodukter. Dels för att en del av t ex sommarens vedermödor i odlingarna varit i onödan. Man får helt enkelt lov att vara lite rationell om man ska hinna allt man vill.

Att koka in kött och grönsaker på burk är ett bortglömt men bra sätt att ta hand om skörd och slakt. Har man ett rejält burklager och lite rutin på hanteringen går det riktigt snabbt att ta hand om stora mängder. Konserverna håller sig sedan i evighet, utan socker, salt, konserveringsmedel eller elektricitet, tills man öppnar burken, ev. värmer lite och serverar.

Under drygt 12 års tid har jag så gott som årligen gjort eget örtsalt. Det hela började i samband med att Handbok för vardagsekologi, som jag var medförfattare i och huvudredaktör för, gavs ut 1989 respektive 1993. I den skrev Anna Andersson, en för mig inspirerande liten text, om att göra örtsalt.

Efter en årslång serie med Claudias spännande recept från Alperna, är det kanske dags att flytta lite närmare. Det är ju inte bara olika länder som utvecklar sina egna matkulturer. På varje gård utvecklas ofta nya intressanta rätter utifrån tycke, smak och de råvaror som finns att tillgå. Här kommer några enkla rätter som är populära på vår gård just nu. Jag återkommer med fler i senare nummer och hoppas att även andra läsare kan bidra med mat från sin ”kultur”.