Smakerna i min trädgård

Jag önskar att ni kunde känna dofterna i mitt kök! Att ni fick skruva upp locket från en burk som trängs på hyllan och hänföras av den ljuvliga aromen och färgen. Under sommaren 2016 anlade jag ett “smakernas land” och har nu fått uppleva känslan att ha varit med från början i odlingen, i insamlandet och förädlingen, att se på strukturen att jag har skapat detta. Det känns fantastiskt att det är min hand och min kraft som gett mig sådan möjlighet att variera min mat.
Erica Wheeler
4/16
Endast PDF

Frysa ägg

Under de senaste åren har vi inte behövt köpa ett enda ägg i vår familj. Istället passar vi på att frysa in ägg under våren och sommaren, som vi kan använda sedan under vintern när våra Ölandshöns tar en välförtjänt värppaus. Här beskriver vi hur vi fryser äggen och hur vi sedan gör när vi använder dem.
AJ Ericsson
2/16
Endast PDF

Fermenteringsfestivalen

Den 4 september hölls Sveriges första fermenteringsfestival någonsin i Ud⁠debo i Västergötland. Levande Kultur var namnet på festivalen tillägnad de bakterier och svampar som förädlar och bevarar mat. Surdegsbröd, miso, tempeh, vinäger, surkål var några av de produkter besökarna fick lära sig att tillverka och dagen avslutades med en storslagen buffé med fermenterade maträtter.
Marita Pahlén & Staffan Arvegård
4/15
Endast PDF

Torkning -tips & trix

De flesta bär, frukter, grönsaker, svampar och örter går att torka. Örtkryddor och örtte är det vanligaste exemplen på torkade produkter, men det går att göra så mycket mer! I höstas hade Eldrimner i Jämtland en kurs där AnneMarie Somberg gav sina bästa råd om torkning, egentligen avsedd för mathantverkare, men mycket matnyttig även för den som vill torka för husbehov.
Catrin Heikefelt, Viktoria Vestun, Stephane Lombard & Christina Hedin
3/15
Endast PDF

Den italienska kryddträdgården

Många av de typiska italienska kryddväxterna är både lättodlade och vanliga här i Sverige. Låt dig inspireras av hur italienarna använder dem och skapa din egen italienska kryddträdgård.
Anna Åkerman
1/15
Endast PDF

Havets grönsaker

Vi gillar tång. Det är gott, snyggt och supernyttigt. Dessutom är det mat som befinner sig långt ner i näringskedjan och tar upp näring från havet, så varje gång vi plockar med oss tång gör vi något bra för naturen. Med några enkla tips kan även du plocka din egen årsförbrukning av tång från våra svenska vatten. Vi lär dig hur.
Linnea Sjögren & Jonas Pettersson
1/15
Endast PDF

Laga och sälja mat utomhus

Många som haft idéer om att sälja mat till gårdsbesökare, kursdeltagare eller turister har säkert lagt ned dem direkt med tanke på de krångliga livsmedelsreglerna. Dags att ta upp de gamla drömmarna igen, reglerna är nu lättare än någonsin, särskilt om man lagar maten utomhus!
Per Nilsson
2/14
Endast PDF

Utekök

För Återläsare är maten och dess framställning ofta en viktig del i livet. Många tillbringar dessutom gärna mycket av sin tid utomhus, så vad kan vara mer passande än ett utekök? Här ger jag lite tips om hur man med enkla medel bygger ett både funktionellt och trevligt utekök att arbeta i och njuta av i sommar.
Hans-Gunnar Samuelsson
2/14
Endast PDF

Ta tillvara svampen

Jag har alltid varit intresserad av na⁠turen och vad den kan ge. Sedan jag började förädla en del av skörden för försäljning har jag experimenterat med olika tillvaratagningssätt. Jag tänkte här bjuda på några svamprecept.
Ingmo D'Amario
3/11
Endast PDF

Majas sensommarmat

Idag står maten för cirka 30% av våra växthusgasutsläpp och den påverkar dessutom miljö och människor på en rad andra sätt. Att liksom många av Åter­läsare producera mat för husbehov ger inte bara tillgång till fina, färska råvaror utan är också en effektiv klimat- och miljöåtgärd. Jordens befolkning ökar snabbt samtidigt som allt fler bosätter sig i städer. För att alla i framtiden ska kunna äta sig mätta tror jag att en viss grad av självförsörjning kommer spela en betydelsefull roll (det gör det för all del redan idag). Hur ska jag då äta om jag vill att min mat ska bidra till en hållbar utveckling? Jag började leta efter kokböcker, men utbudet var skralt. Det var så jag blev kokboksförfattare. Men fortfarande känner jag mig mer som bonde än kock.
Maja Söderberg
3/11
Endast PDF

Dags att gå ut och äta

Det är en härlig årstid vi går in i nu med skörd av grönsaker, rotsaker och örter. Kanske är det dags också dags för slakt av kyckling eller kalkon. Eller så har du kanske några fina makrillar i kylen. Passa på att anordna en utomhus­fest! Förra sommaren prövade jag på ett par olika sätt att laga mat utomhus. Dels grillrökning, dels att woka mat på ett stort stekfat av järn. Anledningen till min experimentlust var att jag höll på att skriva en bok om utekök och behövde kunskap, idéer och bilder till boken. Jag gillar att prova nya saker och att ordna fester i trädgården för familj och vänner. Mina trevande försök föll väl ut och jag vill nu inspirera även dig till att våga flytta ut matlagningen i trädgården eller naturen. Samla familj och vänner, arbetslaget eller matlaget till skördefest och laga fantastisk mat under bar himmel. Alla får plats, alla kan hjälpa till och alla blir mätta.
Hans-Gunnar Samuelsson
3/11
Endast PDF

Småskaliga bär- och grönsaksförädlare i Jämtland

På besök hos småskaliga mathantverkare
Viktoria Vestun & Christina Hedin
3/10
Endast PDF