Skribent: Boel Bindby

Blev den bra? Eller gjorde du aldrig hårdost som jag skrev om i Åter 4/02? Mycket text med liten stil och ett innehåll som man inte känner till kan väl avskräcka vem som helst. Bra, för jag vill helst att du börjar ditt ystningsäventyr här istället och lär dig göra syrad färskost först. Lätt att lyckas med och mycket användbart och gott. När du gör syrad färskost har du dess – utom fördelen att du inte behöver vänta på att osten ska mogna. Den är klar att äta direkt, och du får snabbt klart för dig om du behärskar ystningen eller inte.

Det är fascinerande att se mjölken koagulera med hjälp av löpe och sedan försiktigt få koaglet att avge vassle och forma ostkornen till en ost. Den förgängliga mjölken har koncentrerats till en högvärdig matvara som kan sparas till tider då man inte har tillgång till mjölk.